teru's blog~ヨコハマ食い出し紀行~
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 読む餃子 @ パラダイス山元
タモリさんの餃子のレシピも!って詳細分量は不明ですが…。


数年前にパラダイス山元さんの『餃子のスゝメ(餃子のススメ)』なる本を読んでいまして、結構気に入っておりました。


ってTV見ない&雑誌読まないから、その後もパラダイス山元さんって拝見したことがないのですが…。

んで、新聞かInterNetで、「また餃子に関する本を出した」、と聞いていたので、気になっておりましたが、やっと読めました。

20120503_07.jpg
『読む餃子』、という本です。

・「おいしゅうございます」の人が普通にメニューを広げ、普通にオーダーして、普通に平らげ、普通に勘定をしていた。領収書も切らずに…。

・「中華料理世界チャンピオン」のお店、チャンピオンは震災後帰国していて新しいコックが作っている…。
 ちなみに中国料理世界チャンピオンというのは本当にやっているかどうか不明…。

・餃子を焼くには「フッ素樹脂加工」を施したフライパンを安く購入し、餃子専用として使用。ダメになったらすぐ買い替え。
 蓋は窓付きのもの。

などの小ネタも含め、餃子にまつわるお話(というか、はっきり言いまして、パラダイス山元さんの餃子与太話)がワンサカと。

で、餃子にまつわるお話の中で、お店やらレシピやらも紹介されていましたので、それらをピックアップ。

『もち粉入り餃子の皮(二十枚入)』モランボン ※「エア餃子」対決での頂点を極めた皮。

『五目焼きそば』『エビトリアワビの炒めもの』上海飯店(横浜中華街) ※おすすめの店

・『タモリ倶楽部』第985回「餃子・新年会 IN 蔓餃苑(ウ~、アッ!)」でのレシピ

- 餃子の皮の材料 -
  小麦粉(強力粉)…500グラム
  塩(沖縄産粗塩)…大さじ1杯
  ゴマ油…大さじ2杯
  熱湯…約300ミリリットル

- 精力ビンビン焼き餃子 餡の材料 -
  豚肩ロース…100グラム
  豚バラブロック…200グラム
  ニラ…50グラム
  セロリ…50グラム
  キャベツ…大きめの葉1枚
  ズッキーニ…50グラム
  長ネギ…50グラム
  乾燥しいたけ…6個
  モロヘイヤ…30グラム
  鶏がらスープ…小さじ2杯
  塩…小さじ1杯
  ゴマ油…大さじ1杯
  黒砂糖…小さじ1杯
  紹興酒…大さじ1杯
  栄養ドリンク○○キング…大さじ1杯←『ゼナキング』かと。

-タモリさんの満州餃子の材料(分量の詳細はわかりません) -
  豚肉
  白菜
  紹興酒
  醤油
  アレ(豚骨髄が入った半練り中華調味料)←『ウェイユー(味玉)』だそうで。
  ゴマ油
  鶏がらスープ
  塩
  胡椒

『王朝の味覚』ヒルトン・トーキョーベイ ※ナンシー関さんがお気に入りだったオーダーバイキングの店。

・『黒豚肉餃子(販売終了品)』味の素冷凍食品 ※おすすめの冷凍餃子。

『ANAダイヤモンドメンバー専用海老餃子』羽田空港国際線ターミナル スウィートラウンジ ※ダイヤモンドメンバーしか食べられない…。

『ギョウザドッグ』東京ディズニーシー ※中華まんタイプの細長い生地の中にまるまる餃子1個入ってる。

『ギョウザドッグ』常磐自動車道 友部サービスエリア ※上記のパクリ。

『餃子ドッグ』東北自動車道 大谷サービスエリア ※ディズニーシーと違って、餃子3個がコッペパンに挟んであるタイプ。

『水餃子』山東(横浜中華街) ※ビジネスクラスで同席したシェフと一緒に行ったお店。

特筆すべきはタモリさんの餃子のレシピではないでしょうか!って横から見ていただけなので、詳細な分量は不明のようですが…。ちなみにパラダイス山元さんはキャベツ派、タモリさんは白菜派、のようです。

ちなみに、パラダイス山元さん、飲食店における餃子勝敗結果は、「13勝427敗、28引き分け」だそうで。
「13勝」の中に含まれているお店はこれらかなぁ?

これ、わかるなぁ~。ラーメンと違い、餃子は家庭で作ったほうがお店で食べるよりも何倍も美味しいので、お店で食べた時に「うぉ、この店当たり!」って感じること、皆無なんですよねぇ。


↑ということで、餃子を愛する人には必読本ではないかと~。


それと…。




蒲田の餃子屋さん、夜更けにいくと3人組の若い女性客が多いとのこと。って国際線のFAらしいのです~。これが本書の一番の情報かも~。
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(2012/05/10(木) 23:05)

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